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Sève de bouleau : récolte en forêt de Paimpont

- Catégories : Locavore , Tournée locale

sève de bouleau récolte

La sève de bouleau se récolte à partir du mois de février. Riche en minéraux et en vitamines, dépurative, diurétique, elle revivifie l'organisme à la fin de l'hiver.

21km travaille avec un réseau de producteurs autour de Rennes, Dinan, Dinard et Saint-Malo. Partons en forêt de Brocéliande, sur la commune de Paimpont en Bretagne. Aux côté de Florine des Vergers de l'Utopie, découvrons cette pratique artisanale et naturelle.

Qu'est-ce que la sève de bouleau et comment l'utiliser ?

C'est un liquide à l'aspect proche de l'eau, au goût relativement neutre parfois légèrement boisé et sucré. La sève de bouleau est reconnue pour son action détoxifiante et revitalisante sur l'organisme. À la fin de l'hiver, sous l'action des racines, la sève brute remonte dans les arbres pour apporter les nutriments aux premiers bourgeons.

Cette première sève de l'année est composée à plus de 99% d'eau et contient de nombreux minéraux et vitamines (A, E, D3, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, K1). Elle contient aussi les sucres mis en réserve par l'arbre avant le début de l'hiver et qui se remettent à circuler pour alimenter une nouvelle phase de croissance.

La sève de bouleau récoltée fraichement, aussi appelée eau de bouleau, est recommandée pour ses nombreux bienfaits :

  • Diurétique et détoxifiante : elle contribue au drainage et facilite l'expulsion des déchets accumulés pendant l'hiver, pour apporter une douce action détoxifiante.
  • Reminéralisante : elle est aussi riche en éléments minéraux - Calcium, Magnésium, Potassium, Zinc, Manganèse...
  • Revitalisante : la sève de bouleau stimule le métabolisme par ses antioxydants et ses nombreux vitamines.

Comment la consommer ?

La sève de bouleau fraiche peut être consommée sous forme de cures de printemps pendant une durée de 3 semaines. Son action drainante sera sera plus efficace en consommant un verre le matin à jeun. 3 litres seront suffisant pour une cure classique de 3 semaines. Elle peut être renforcée à raison de 25cl par jour, 5 litres seront alors nécessaires.

En Bretagne, de février à mars, c'est le moment pour Florine de récolter le précieux sésame. Installée à Mordelles à quelques kilomètres à l'est de Rennes, elle pratique la récolte de la sève de Bouleau en forêt de Brocéliande sur la commune de Paimpont à proximité de Rennes.

Sève de bouleau, récolte en forêt de brocéliande

# La fin de l'hiver, la meilleure période pour récolter la sève de bouleau

Nous sommes début février en Bretagne. Le climat commence à se réchauffer et la nature se réveille progressivement. Florine s'active déjà en forêt. Également artisane confiturière, elle récolte ses fruits à la main. À la fin de l'hiver, la sève de bouleau est récoltée manuellement puis proposée à ses clients.

C'est à cette période que le sol commencent à se réchauffer et que la vie reprend son souffle. L'eau du sol est aspirée et la sève brute remonte pour aller nourrir la croissance des futures premières feuilles du printemps.

Dans le cas du bouleau, la jeune sève se récolte pendant quelques semaines à partir du mois de février, juste avant l'apparition des feuilles.

# Choisir des bouleaux vigoureux et bien développés

Pour la récolte, il est essentiel de bien sélectionner les arbres. Les bouleaux doivent être déjà bien développés et en bonne forme globale.

Pour chaque arbre, il sera possible de récolter plusieurs litres de sève chaque jour. Cela représente une partie infime de la sève et n'empêche pas à l'arbre de se développer.

À l'aide d'une petite foreuse, une incision est réalisée au travers de l'écorce. L'eau du bouleau s'écoule doucement dans un tube en plastique, jusqu'au récipient placé au pied de l'arbre. Une fois la récolte terminée, le trou est délicatement rebouché avec une cheville en bois et un pansement d'argile est confectionné pour accélérer la cicatrisation.

Bouleau

La sève de bouleau fraiche des Vergers de l'Utopie est disponible jusqu'à fin mars lors des tournées 21km, au rayon boisson. Chaque semaine, commandez jusqu'au lundi minuit pour recevoir chez vous la sève de bouleau récoltée quelques jours auparavant.

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