PAINS BIO DE LA FERME BIOTAUPES À VIGNOC
BOULANGÈRE & PAYSANNE
Aux abords de Vignoc, Adeline est la paysanne-boulangère de la ferme biologique BioTaupes, qui compte aussi un maraîcher et un collectif de plusieurs producteurs installés sur le même lieu. La farine utilisée pour la fabrication du pain provient essentiellement de la ferme, le reste est acheté dans un moulin à Rimoux.
FERMENTATION LENTE
Un procédé de fermentation lente est utilisé pour la production du pain. Les levures sont intégrées la veille de la cuisson du pain.
Pain semi-complet, pain aux graines, pain de méteil, pain aux noix... Adeline produit toute une gamme de pains biologiques.
