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Pâtisserie Sens

 

L'histoire d'Alexandre, artisan pâtissier BIO ET breton

Passionné de pâtisserie depuis l'enfance, Alexandre a été formé à Rennes, lors de son CAP pâtisserie en apprentissage au sein de la chocolaterie Coupel dans le centre de Rennes. Après y avoir travaillé pendant 7 ans, il intègre une biscuiterie artisanale biologique.

Ces années intenses furent riches apprentissage, mais Alexandre commençait à perdre le sens du métier d'artisan pâtissier. Les processus de fabrication étaient de plus en plus industrialisés et donc moins en adéquation avec ses valeurs et envies. C'est comme ça qu'est née l'idée de entreprenariat, afin de retrouver des produits de qualité, pâtissés de manière artisanale avec des matières premières sourcées et responsables.

Alexandre, un artisan pâtissier d'Ille-et-Vilaine

La naissance de la Pâtisserie Sens

Après toutes ces années en tant qu'artisan pâtissier dans différentes maisons, Alexandre a souhaité créer son entreprise pour donner du plaisir aux gens, à travers des produits naturels et de qualité. C'est ainsi qu'est née la Pâtisserie Sens, un nom lié à sa volonté de créer un projet ayant du sens !

Il a construit son laboratoire à Montreuil-le-Gast, au nord de Rennes. Installé à l'arrière de sa maison, il a tout le matériel nécessaire pour qu'un artisan pâtissier puisse créer les meilleures pâtisseries ! Ses pâtisseries sont 100% biologiques, et Alexandre est dans une réelle démarche de transparence des produits, sur leur provenance et les procédés de fabrication. Il essaie également de limiter au maximum ses déchets produits, notamment sur la question de l'emballage des gâteaux.

Un laboratoire digne d'un grand artisan patissier

Des tartelettes à tomber par terre

Alexandre réalise dans son laboratoire des tartelettes absolument divines, dignes d'un grand artisan pâtissier ! Les ingrédients sont biologiques, il n’y a pas de sucre blanc, pas de sucralose, pas d’ingrédients industriels inutiles. Elles seront parfaites pour le goûter familial du dimanche, pour un repas en tête à tête ou tout simplement pour se faire plaisir, à n'importe quelle occasion ! Toute l'année sont préparées les trois tartelettes intemporelles au chocolat, aux noix et au citron. Ensuite, en fonction des saisons, on pourra retrouver des tartelettes réalisées avec des produits de saison comme la tartelettes aux agrumes en hiver, aux prunes ou encore aux figues en été !

Toutes ses tartelettes sont réalisées à base d'une pâte sablée maison : faine semi-complète, poudre d'amandes, beurre, œufs et sucre. La tartelette au chocolat est constituée d'une ganache au goût puissant au chocolat noir 66%, et d'un disque en chocolat à la fleur de sel au-dessus qui rajoute du pep's à la dégustation. Pour la tartelette aux noix, on retrouve un côté gourmand et réconfortant avec un appareil à base de miel, noix et sucre rapadura. Pour une dégustation plus rafraîchissante et acidulée, préférez la tartelette au citron avec son crémeux à base de jus et zestes de citron.

Retrouvez ces tartelettes en duo dans notre catégorie boulangerie : assortiment chocolat noix, chocolat citron ou encore noix citron !

Des tartelettes divines