L'histoire de KOPI, une marque bretonne de café artisanal
KOPI est né en même temps que Graine, un salon de thé dans le quartier de Paramé à Saint-Malo. Alexandre, passionné de café, a décidé de torréfier sur place et de commercialiser dans son salon un café artisanal répondant à ses valeurs.
Alexandre a choisi de nommer sa marque de café artisanal "Kopi" en référence au café dit le plus cher au monde : le "kopi luwak", graines de café récoltées dans les excréments d'une civette asiatique. Ce mammifère à l'estomac fragile ne digère pas les noyaux de cerises de caféier ! "Kopi" veut aussi dire café en indonésien.
Un café ARTISANAL de spécialité torréfié en Bretagne
Les grains de ce café artisanal sont issus du commerce équitable. Alexandre sélectionne uniquement des grains de café de spécialité, gage de qualité et de grains sans défaut. La torréfaction est faite de façon artisanale, sur place à Saint-Malo, dans un atelier à l'arrière du salon de thé. La température est maîtrisée pour avoir une continuité de goût en fonction des fournées. Une recette est confectionnée pour chaque variété de café, afin de sublimer le grain.
Alexandre produit son café artisanal en petite quantité de façon à garantir la qualité des saveurs, et réalise une torréfaction par semaine. De la même façon, le café est conservé en grain et est moulu uniquement à la demande des clients. En effet, le café artisanal moulu se conserve moins longtemps !
Les cafés KOPI sont certifiés bio et Alexandre commence à les faire connaître à Dinan, Dinard et à Rennes. La niche de café de spécialité permet de garantir l'origine des grains et les conditions de production, tant sur le côté écologique que social.
Dans la mesure du possible, Alexandre va à la rencontre des producteurs et s'assure de leur proposer une rémunération à leur juste valeur. Faire un café artisanal, c'est aussi une question d'éthique et de solidarité !
À CHACUN SON CAFÉ ARTISANAL !
Dans nos tournées de la Côte d'Émeraude et du Pays de Rennes, nous vous proposons plusieurs types de café artisanal imaginés par Alexandre.
Le café Portofino, un mélange italien réalisé à partir de café arabica (80%) et robusta (20%). Au goût amer, il est idéal pour le café expresso et sera adopté par les grands consommateurs de cafés ! Le mélange italien doit être très amer et fort, cette amertume peut être obtenue en ajoutant du robusta à l'arabica ou en cramant le grain. Pour ne pas altérer le grain, Alexandre a choisi la première solution.
Le café d'Éthiopie Jimma aura un goût fruité et rond en bouche, avec une légère acidité. Il sera choisi pour du café filtre, et sera un peu plus acide en espresso.
Pour finir, le café artisanal du Pérou sera plus équilibré et gourmand. On retrouvera des notes de fruits à coques.
CAFÉ ÉTHIOPIE JIMMA 250G
CAFÉ PÉROU 250G
CAFÉ PORTOFINO ITALIEN 250G
CAFÉ NICARAGUA 250G
