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Des chèvres laitières à Dingé

 

Chèvrerie de la Poterie

Catherine et Benoit ont réalisé leur rêve d'élevage de chèvre laitière, en s'installant dans une ferme à Dingé, entre Rennes et Dinan. Découvrez les fromages et les yaourts de la Chèvrerie de la Poterie dans la tournée locale 21km.

Un petit élevage de chèvres laitières à quelques kilomètres au nord de Rennes

Catherine a changé de vie et a installé son troupeau de chèvres laitières à l'automne 2020 à Dingé, à quelques kilomètres au nord de Rennes. Ancienne ingénieure agronome, elle occupe plusieurs métiers dans l'agriculture, comme bergère par exemple. Avec ses connaissances en agronomie, elle s'occupe principalement du troupeau et de l'élevage.

Benoît, son conjoint, l'a rapidement rejoint dans l'aventure. Passionné de vins et de cuisine, il est le fromager de l'équipe.

Une cinquantaine de chèvres laitières, pour toute une fabrication de produits bio et fermiers. Sur l'ensemble des élevages en Bretagne, celui-ci fait partie de la fourchette basse en nombre d'animaux. 3 races de chèvres différentes composent le troupeau : des chèvres alpines et poitevines qui produisent un lait riche en protéines, et des chèvres croisées anglonubiennes et alpines qui ont un lait plus gras et onctueux. Mais comment reconnaître ces chèvres laitières ? Les alpines et poitevines ont des oreilles pointues et relevées, quand les anglo-nubiennes ont des oreilles tombantes !

Comment reconnaitre les différentes races de chèvre laitière ?

 

Le troupeau est nourri avec l'herbe du terrain et des céréales bio d'un voisin. Catherine et Benoît portent une grande attention à la santé du troupeau, ils utilisent la phytothérapie et l'acupuncture.

Une fabrication saisonnière et artisanale

Comme la majorité des élevages de chèvres laitières, le travail est saisonnier et on retrouve les fromages, après les mises bas, de mi-mars à fin décembre, après la mise bas. La traite a lieu 2 fois par jour, le matin et le soir. Pour 45 à 50 chèvres laitières, entre 130 et 150 fromages sont fabriqués ce qui correspond à 140 litres de lait environ.

La philosophie de Benoît : "un bon vin c'est d'abord un bon raisin, et c'est pareil pour le fromage, un bon fromage c'est d'abord du bon lait".

Leurs produits transformés à base de lait de chèvre sont très doux et onctueux, et n'ont pas le goût assez fort que l'on associe généralement aux fromages et yaourts au lait de chèvre. En effet, le lait trait chaque jour est transformé dès la fin de la traite, à basse température (20° environ) pendant 24 heures. Ainsi, le lait gras ne mute pas et la douceur est conservée.
Le lait des chèvres laitières de race anglo-nubienne va également apporter plus d'onctuosité aux produits.

Une gamme de produits biologiques et variés

Tous les produits sont fabriqués à la main, à base d'ingrédients biologiques et locaux. Catherine et Benoît essaient de se fournir à proximité : le miel provient de chez un apiculteur d'Ille-et-Vilaine, les herbes de Provence de deux productrice à Saint-Thual et Hédé-Bazougues, dont Sarah de Grain de Méliss qui nous propose ses délicieuses tisanes ! Le poivre de Sichuan provient d'un copain agriculteur bio du Lot-et-Garonne.

Côté fromages, la Chèvrerie de la Poterie s'est concentrée principalement sur les fromages frais et affinés.
Retrouvez les fromages frais nature, plus ou moins affinés : l'ultra-frais, à consommer 2 à 3 jours après le démoulage : il sera très léger et frais, idéal au petit déjeuner, sur une tarte, ou tout simplement nature ! Le mi-frais, qui sera lui consommé environ une semaine après le démoulage : il sera légèrement plus sec, et donc moins lourd (car il aura perdu de l'eau) et aura plus de goût. Ou encore "the bleu" : consommé environ un mois et demi après le démoulage : il sera encore plus sec et au goût plus prononcé. Une croûte semblable à celle que l'on retrouve sur le fromage de bleu s'est formée.

Benoit a également pensé à une gamme de fromages frais aromatisés, initialement pour des accords mets et vins. Pour un vin rouge fruité avec peu de tanin, optez pour le fromage frais au poivre de Sichuan. Pour les vins blancs secs et fruités, le fromage frais cendré aux herbes de Provence s'accorde parfaitement. Le fromage frais aromatisé au cumin est idéal avec un Chardonnay et celui au miel avec un pinot gris d'Alsace.

Des fromages frais pour tous les goûts

 

Côté dessert, les yaourts nature sont fabriqués chaque début de semaine avec uniquement le lait des chèvres laitières anglonubiennes, et les fromages blancs sont produits tous les jours à partir du lait caillé en faisselle.

 

Vous pouvez commander les yaourts et les fromages de la Chèvrerie de la Poterie dans la tournée locale 21km. Au rayon crèmerie, retrouvez également les produits de la chèvrerie Bécot.