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Pain au levain bio

 

Fagots et froment

 

La tournée locale 21km compte dans son réseau plusieurs boulangers du Pays de Rennes et du Pays de Dinan et Saint-Malo. La tournée 21km collecte les pains le matin juste avant la livraison, pour une fraîcheur optimale.

Présente dans le Pays de Rennes et à proximité de Saint-Malo et Dinan, la boulangerie Fagots et Froment propose du pain au levain bio ainsi que tout une gamme de pâtisseries artisanales, à base de farine et ingrédients locaux.

pain au levain bio pétri à la main et cuit au feu de bois

Fagots et Froment, une entreprise familiale avant tout. Marie-France et Louis ont créé leur boulangerie au début des années 90 dans le Pays de la Roche aux Fées, quelques kilomètres au sud de Rennes. Le pain au levain bio est préparé de façon traditionnelle : fermentation lente à partir de levain naturel, pains pétris à la main et cuits au feu de bois.

Aujourd'hui, Fagots et Froment s'est agrandi et le pain local est réalisé aux fournils à Essé et à Pleudihen-sur-Rance, pour en faire profiter les habitants du Pays de Rennes et des pays de Dinan et Saint-Malo.

Les pains sont confectionnés à partir de blés et farines locales sans additif, sans gluten ajouté ni conservateurs. 100% issus de matières premières biologiques, ils sont certifiés Agriculture Biologique.

Du pain au levain bio avec de la farine locale

Les ingrédients proviennent au maximum de fournisseurs de la région. Notamment les farines qui proviennent de la ferme et de deux moulins locaux. Les principales farines utilisées sont la semi-complète T80 et la blanche T55, avec pour certains pains de la farine de seigle ou d'épeautre.

Une méthode de fabrication traditionnelle

Quel est la méthode utilisée pour produire un pain au levain bio ?

Tout d'abord, concentrons-nous sur le levain. Le levain est constitué de ferments (levures et bactéries), il est conservé d'une fournée à l'autre et se nourrit de la pâte à pain pendant la levée de celle-ci. Le gaz carbonique se dégage et donne au pain son aspect alvéolé. Les ferments donnent du goût aux pains, et sont garants de la qualité des produits.

Pétrissage à la main

Le sel de Guérande et l’eau sont ajoutés à la pâte, et vient alors le moment du pétrissage à la main. C'est un savoir-faire du boulanger qui garanti la régularité des pains, même si ceux-ci sont toujours différents car pétris à la main !

Le pétrissage est réalisé en plusieurs phases :

  • Une grande quantité de pâte est malaxée dans des pétrins en bois (environ 50 kilos de pâte), puis le pâton est coupé en petites parts pétries.
  • La pâte lève dans des paniers en osier.
  • Pour chaque pain, le pétrissage dure environ 20 minutes.

Cuisson au feu de bois

Vient ensuite la dernière étape de fabrication : la cuisson. Le feu est réalisé dans des grands fours, à partir de fagots de bois provenant de l'entretien des haies des paysans de la région et du bois de délignage de scieries. Les pains au levain bio sont enfournés durant 30 à 50 minutes selon le type de pain et perdent environ 20% de leur poids en eau.

À la sortie du four, les pains sont prêts à être dégustés !

Un large choix de produits, pour tous les goûts !

Fagots et froment s'est agrandi et propose aujourd'hui un large choix de pains au levain bio et autre produits de boulangerie. Pour les plus gourmands, découvrez les gâteaux et autres viennoiseries !

Aux côtés des pains des paysans-boulangers Biotaupes, du P'tit Fournil et de Maison Baraerdi, retrouvez au rayon boulangerie, la fagotine tradition pour accompagner votre repas, le pain de mie à l'épeautre pour votre petit-déjeuner, ou encore la brioche au levain et la brioche du moment pour plus de gourmandise ! Côté pâtisserie, retrouvez le Galichon, Kouign Amann gallo, le fondant au chocolat ou encore le far breton au rayon traiteur.

 

Fagots et froment boulanger

 


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