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Pain bio de Vignoc livré à domicile

 

BioTaupes Boulangerie Artisanale et Biologique de Vignoc

 

Paysanne & Boulangère

Aux abords de Vignoc, Adeline est la paysanne boulangère de la ferme biologique BioTaupes, qui compte aussi un maraîcher et un collectif de plusieurs producteurs installés sur le même lieu (retrouvez-y par exemple les pâtes de Quanto Basta ou les légumes lacto-fermentés des Cru'c !).

Les blés sont cultivés sur la ferme et sont en majorité de variétés paysannes, variétés appréciées pour la saveur qu'elles donnent aux pains. De plus, ces variétés sont résistantes dans les champs et plus digestes. Le rendement important des variétés modernes est délaissé pour un retour à la nature et une préférence pour la qualité à la quantité ! Après la récolte, les blés sont lentement écrasés dans un moulin à meule de pierre, et donnent une farine semi-complète, pleine de bons nutriments et au goût savoureux.

Pour la fabrication du pain, les paysans boulangers de BioTaupes utilisent essentiellement le blé récolté sur la ferme, le reste est acheté dans un moulin à Rimoux.

Fermentation lente

Au fournil, les pâtes à pain sont composées exclusivement de farine, de levain, d’eau et de sel de Guérande. Elles sont pétries à la main par un paysan boulanger de l'équipe.

Un procédé de fermentation lente est utilisé en complément du levain pour la fabrication du pain. Les levures sont intégrées la veille, les pâtons de pain fermentent une partie de la nuit (20 heures environ) et la cuisson du pain est faite au four à bois le lendemain. Les pains sont ensuite livrés chez vous le jour même !

Du bio & du bon !

Tous les pains de BioTaupes sont certifiés Agriculture Biologique, et ont chacun leur particularité, en goût et en texture. La fermentation longue permet une excellente conservation des pains.

Pain semi-complet, pain aux graines, pain de méteil, pain aux noix... Adeline et toute la fournée de paysans boulangers produisent une large gamme de pains biologiques.

 

Paysan boulanger à Vignoc au nord de Rennes

Boulangerie bio à la ferme BioTaupes livré chez vous

 


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